Michou : manque d’hygiène, salariés en colère… le fast-food du YouTubeur ferme déjà ses portes

"C'est bien mon restaurant, c'est moi qui maîtrise tout de A à Z", déclarait fièrement Michou au moment d'inaugurer sa chaîne de fast-food à Amiens en juin 2024. Un discours bien loin de la réalité qui transparaît aujourd'hui : huit mois après son ouverture parisienne sur les Grands Boulevards, l'établissement a fermé ses portes. Officiellement pour travaux, mais Libération a recueilli ce jeudi le témoignage de six anciens salariés qui dressent un tableau bien plus sombre.

Sous-effectif chronique, pression constante sur les résultats, graves manquements à l'hygiène et au Code du travail : les accusations sont lourdes. Monia, manageuse de 29 ans, évoque notamment un restaurant qui n'a jamais vraiment tourné à plein régime : "On devait être une vingtaine d'employés, mais au final, on n'était même pas dix. Forcément, ça rendait les journées de travail compliquées, d'autant qu'il y avait une pression pour faire du chiffre."

La chaîne de fast-food de Michou tourne au fiasco

Les témoignages pointent également un équipement défaillant, à commencer par l'absence d'eau chaude en cuisine, pourtant indispensable pour dégraisser correctement la vaisselle. "En plein hiver, on devait laver des ustensiles à l'eau glacée, parfois pendant une heure pour essayer de retirer la graisse [...]. Ce n'était jamais totalement propre", confie un ex-employé. Monia raconte quant à elle avoir sorti sa carte bleue pour pallier les manques : des ustensiles, mais aussi un chauffage pour ses collègues caissiers, contraints de travailler en pull dans le froid.

Plus grave encore, la chaîne du froid aurait été compromise. Les relevés de température de la chambre froide oscillaient entre -12 et +3°C, loin des -18°C réglementaires. "On jetait rarement de la marchandise. On pouvait donc servir aux clients de la viande qui était mal conservée", témoigne Sylvain (nom d'emprunt). Une infestation de rats, confirmée par des avis clients sur Google, a fini de convaincre la Direction départementale de la protection des populations d'adresser une mise en demeure pour "manquement grave aux règles d'hygiène et de nettoyage".

Des ex-salariés en colère

En janvier 2026, les salariés parisiens ont donc tenté d'exercer leur droit de retrait face à ces conditions de travail. La direction a répondu en faisant appel au personnel d'Amiens pour maintenir le service. Autre grief : des retards de paiement récurrents, prouvés par des fiches de paie consultées par Libération (le salaire de septembre versé en novembre, celui de décembre pas avant le 20 janvier.) "Quand j'ai croisé Michou, je lui ai demandé si cette situation était normale. Même s'il a reconnu le problème, j'ai compris qu'il ne pouvait rien faire car il ne gérait pas cet aspect-là", confie Adrien (prénom d'emprunt).

De fait, l'implication réelle du Youtubeur interroge. "Michou, qui venait de temps en temps nous voir, était très sympa. Mais on avait l'impression qu'il avait lancé son projet un peu au hasard, sans aucun contrôle", résume Victor (prénom d'emprunt). En revanche, la directrice des opérations Mylène Rannou prend sa défense : "Je ne dis pas que les salariés mentent, mais il ne faut pas minimiser le fait que certains ont envie de faire du buzz autour de Michou." Elle promet d'ailleurs une réouverture à Paris en septembre dans un nouveau bâtiment. Leçons tirées ou pas ?