McDonald’s : après 7 ans de recherches, l’enseigne change la recette du Big Mac

McDonald’s, temple incontesté du fast-food, a finalement décidé de moderniser la recette de son incontournable Big Mac, marquant ainsi une évolution significative, du moins aux États-Unis dans un premier temps. Cette décision, longuement réfléchie durant sept années, suscite à la fois l’excitation et l’inquiétude parmi les fervents admirateurs de ce burger dont la composition n’a pas varié depuis des décennies.

Le Wall Street Journal a rapporté ces modifications, qui se chiffrent à plus de 50, en réponse aux critiques des consommateurs qualifiant les sandwiches de la chaîne de « secs ». Avec sa modification de menu la plus notable depuis des décennies, McDonald’s tente de rivaliser avec des chaînes fast-casual de plus en plus populaires, voire « haut de gamme », telles que Five Guys et Shake Shack.

Un pari pour conserver son leadership face à une concurrence croissante

En plus de réintroduire d’anciennes pratiques et de réintégrer un jouet emblématique des années 90 dans leurs nouveaux « Happy Meals » pour adultes, McDonald’s fait un retour vers le passé en ramenant le voleur de hamburgers pour une nouvelle campagne publicitaire. La mascotte adorée de l’entreprise a discrètement disparu vers 2003. Cette réminiscence du passé s’accompagne d’un engagement renouvelé envers la qualité, comme l’a souligné Chris Young, directeur principal de la stratégie mondiale des menus de la chaîne.

McDonald’s a testé le nouveau Big Mac en Australie et a commencé à déployer le sandwich aux États-Unis plus tôt cette année. En effet, il est désormais disponible dans 13 460 points de vente aux États-Unis. La chaîne espère rendre le Big Mac amélioré disponible dans tous ses établissements américains d’ici le début de l’année prochaine. Si tout se passe bien, ils commenceront à appliquer la méthode de production améliorée pour le reste de leurs sandwiches. Par ailleurs, le restaurant ne prévoit pas que les changements auront un impact sur les prix de leur menu.

McDonald’s réinvente le Big Mac

Une équipe d’experts en cuisine a travaillé sans relâche depuis 2016 pour disséquer chaque composant du sandwich afin de l’améliorer de fond en comble. Dorénavant, McDonald’s va cuire les steaks du Big Mac en plus petites quantités pour garantir un maximum de saveur et une cuisson uniforme. Le fromage, les cornichons, et même la laitue du sandwich ont été repensés pour être plus fondants. En ce qui concerne le fromage, cela signifie utiliser une tranche à température ambiante au lieu du stock précédemment congelé. Son pain, généreusement nappé d’une portion supplémentaire de sauce spéciale, est désormais une « brioche beurrée », un pain plus moelleux et épais qui retient mieux la chaleur. Concernant la sauce emblématique du Big Mac, aucune information n’a filtré quant à un éventuel changement. En revanche, un ancien employé de la chaîne a révélé les secrets pour reproduire quasiment à la perfection cette sauce tant convoitée.

Les cadres de McDonald’s, ressentant la pression de la concurrence offrant des saveurs plus prononcées, ont réintroduit des techniques de cuisson abandonnées par la chaîne il y a de nombreuses années au profit de la production à grande échelle de produits plus uniformes. Malgré sa position de premier plan, une étude de Technomic, révèle que McDonald’s se classe seulement 13ᵉ parmi les chaînes américaines en termes d’attrait pour ses burgers. Cette transformation du Big Mac vise à renouveler des pratiques plus artisanales, offrant ainsi à McDonald’s l’opportunité de reconquérir une clientèle plus exigeante et de maintenir sa suprématie dans un marché pesant près de 136 milliards de dollars. Par ailleurs, nous vous dévoilons comment obtenir la célèbre carte Gold McDonald’s, ainsi que l’astuce incroyable pour savourer les meilleurs burgers dans n’importe quel restaurant de la chaîne.